La combinación de la fruta deshidrata junto al moldeado del hielo El maridaje de los cócteles es toda una experiencia Las distintas texturas hacen que no se mezclen los colores
La coctelería molecular denominada más comúnmente como mixología molecular es la nueva tendencia dentro de la coctelería y en la cual se pone todo el empeño en resaltar los sabores de los distintos ingredientes aportándoles a la vez nuevas texturas y jugando con los colores a la vez que resaltamos la decoración con distintas técnicas científicas. Para entenderla mejor debemos de explicar antes de nada que es la mixología.
¿Qué es la coctelería molecular?
La coctelería molecular es una rama de la mixología que va a un nivel más especializado, entiéndase a llevarlo a un nivel del arte y las distintas características científicas llevadas a mezclar bebidas, ingredientes y especias en las bebidas servidas, normalmente tras la barra de un establecimiento hostelero.
Esta categoría tiene un gran fundamente en la gastronomía molecular. Esto lleva a utilizar distintas técnicas como el flambear, congelar o usar ingredientes para transformar texturas como proteínas, gelatinas y ácidos.
Dentro de la mixología molecular encontramos distintas técnicas utilizadas por un mixólogo, las cuales actualmente existen 5 modalidades.
5 Técnicas utilizadas en la coctelería molecular
Fueron muchas las evidencias las que pusieron estas técnicas en boca de todos y dándoles sus toques artísticos. Pero para muchos Ferrán Adriá fue unos de los pioneros y quien popularizó más estas técnicas dejando al mundo «boquiabiertos».
Estas técnicas de la gastronomía molecular se componen de las siguientes:
- Esferificación: este proceso lleva a convertir un líquido en esferas gelatinosas mediante la disolución de cloruro cálcico. Para que nos hagamos una idea, puedes coger un zumo de naranja, introducirlo en una jeringa y agregar gotitas al cloruro cálcico para convertir estas gotitas en esferas más o menos grandes, depende el tamaño que queramos darles, desde mini caviares hasta el tamaño de una yema.
Podemos encontrarnos 2 variantes dentro de las esferificaciones, tales como:
-Esferificación básica: consiste en aplicar alginato sódico al líquido que queramos esferificar y lo disolvemos al cloruro cálcico para que se vayan esferificando nuestro líquido.
-Esferificación inversa: como su nombre indica se hace a la inversa, pero con otros factores, es decir, si el líquido que deseamos esferificar contiene algún elemento láctico, lo disolvemos en el alginato sódico. Pero, si el líquido no contiene ningún elemento láctico, le agregamos gluconolactato de calcio para poderlo esferificar. - Espesantes: el propósito de esta técnica es la de espesar cualquier líquido sin alterar su sabor ni aroma, como por ejemplo usando mucígalo, goma xantana, agar-agar, etc.
- Gelificación: proceso mediante el cual espesamos y estabilizamos soluciones líquidas, emulsiones y suspensiones en los alimentos.
- Carbonatación: es la agregación del dióxido de carbono y poder disolverlo en una bebida para crear ese efecto de burbujeo, como por ejemplo las burbujas que nos encontramos en las sidras carbonatadas.
- Nitrogenado: esta técnica consiste en agregar nitrógeno líquido a las bebidas o cócteles para darle esa textura congelada al instante. Estando a unos -198 grados el nitrógeno líquido, congelando todo lo que toca.
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¿Qué es la mixología?
La mixología es el estudio del arte de la coctelería a un nivel mas profundo y analítico a través de la ciencia. Esta terminología refina la realización de mezclar bebidas, preparados de bebidas y cócteles. Es otro arte más de la preparación de bebidas mezcladas que son llevadas a otro nivel más refinado y científico.
La mixología nació en 1.948 redactándose como: «es el arte o la habilidad de preparar bebidas mezcladas para crear cócteles».
¿Es mejor que la coctelería?
A diferencia de la coctelería, la mixología se centra más en el estudio de los ingredientes, bebidas, especias, colores, olores, etc. Siendo que estos elementos puedan confeccionar una mezcla de bebidas, dando resultado a un cóctel con unos sabores y matices que han sido provocados gracias al estudio y a la ciencia que han aportando un significado en ese cóctel. Ya que de la mixología nace el saber más y la pasión por investigar todo lo que tenga que ver con las mezclas de bebidas.
Esto no quiere decir, que en la coctelería no se haga, dado que este término salió en los últimos años posicionándose a un nivel mayor que la coctelería. Siendo cada vez más este tema un gran debate por la gran comunidad de estos profesionales y asociaciones de coctelería.
¿Quién inventó la mixología?
Antes de nada debemos de saber la composición de esta palabra, ya que nos dará una pista a como surgió. La mixología compuesta por la «mix» proveniente del latín, la cual significa mezclar y «logikê» proveniente del griego que significa lógica.
El término de mixología aparece por primera vez en el año 1.862 en el primer libro publicado hablando sobre la coctelería «The Bon Vivant´s Companio«. Siendo Jerry Thomas su autor, quien fue todo un referente en el mundo de la coctelería, siendo para muchos el padre de la coctelería moderna.
Siendo este término establecido por el físico Nicholas Kurtis y el científico francés Herve This (dos grandes de la gastronomía molecular). Los cuales buscaron con pasión e intriga las distintas técnicas científicas y análisis de los ingredientes, para conseguir resultados iguales de nutritivos, naturales y de sabores novedosos.
Y es en este punto de la historia cuando aparece la Coctelería molecular, denominada en términos gastronómicos como la mixología molecular y a los que estos profesionales se les llama mixólogos.
Diferencia entre coctelería y mixología
Arriba os hemos estado explicando que es la mixología y para daros las mejores informaciones, hemos decidido que es importante saber las diferencias primordiales entre coctelería y la mixología y para empezar os vamos hablar de la coctelería.
Definición de coctelería
La coctelería es el estudio y el arte de mezclar bebidas, frutas, hierbas, especias y cualquier otro ingrediente que sea comestible para crear una sola bebida a través de los distintos tipos de preparación.
Gracias a la coctelería hoy en día existen distintas modalidades que nacen de ellas y en la que cada rama se especializa más en unas técnicas y estudios. Siendo la coctelería la madre en la que la mixología se inspiró y nació llevándolo a un nivel mayor, como bien os hemos hablado antes.
Diferencia entre mixólogo y bartender
Este es el gran debate entre los profesionales de la coctelería y es normal, ya que en estas profesiones ambos ejecutan y estudian muchos factores en común. Con lo cual, a simple vista es difícil diferenciar ambas profesiones. En cocteleras.site te vamos ayudar a que resuelvas este gran debate y otros tantos más.
¿Qué es bartender? ¿Qué hace un bartender?
Es la persona encargada de confeccionar bebidas que requieren de una especial confección, servicio al cliente, crear experiencias para los clientes y administrar tras la barra de un establecimiento hostelero.
El bartender viene de un barman más especializado y habilidoso, para entenderlo aún mejor, el barman viene de una época anterior, cuando esta persona se encargaba de atender al cliente detrás de las barras de los establecimientos hosteleros, siendo un bartender un concepto más moderno y más especializado.
¿Qué es mixólogo? ¿Qué hace un mixólogo?
Mixólogo es la persona que estudia, desarrolla y crea con la ayuda de la ciencia cócteles o mezclas de bebidas. El mixólogo estudia la ciencia de la mixología, utiliza los cócteles clásicos y los reinterpreta cambiándole la textura, acentuando sabores y olores. En pocas palabras los transforma.
Podemos encontrarnos actualmente 2 ramas del profesional mixólogo, las cuales son:
- La Coctelería de Autor: utiliza los cócteles clásicos o modernos agregándoles nuevos ingredientes y técnicas para darle un «toque» a ese cóctel, sin alterar mucho su sabor original. Por ejemplo: agregarle a un cóctel Margarita una pequeña cantidad de fruta de la pasión.
- La Mixología Molecular: aquí el mixólogo coge los cócteles y los modifica usando las nuevas técnicas ya mencionadas arriba y elementos, sin alterar mucho su sabor natural. Como por ejemplo agregarle al cóctel Margarita esferificaciones de fruta de la pasión.
Conclusión de bartender y mixólogo
Ahora que sabemos las diferencias de ambos profesionales, sabemos que comparten muchas responsabilidades y tareas a realizar. Podemos distinguir fácilmente y saber que profesión es la de mixólogo y cual es la del bartender es la conclusión final.
El bartender se encarga más de confeccionar cócteles para los clientes y hacerles vivir grandes experiencias, mientras que el mixólogo, se centra más el estudiar la ciencia de la mixología y en innovar nuevas confecciones de cócteles utilizando las técnicas de la ciencia de la mixología.
